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Zutaten

400 ml	Sahne
350 ml	Joghurt
250 g	Zucker
250 g	Topfen
250 g	Himbeeren
100 g	Weizenmehl, glatt
50 g	Staubzucker
50 g	Creme Fraiche
20 ml	Zitronensaft
7	Gelatineblätter
6	Eier
1 g	Salz

Zubereitung

Creme Fraiche, Sahne, Topfen und Joghurt vorab aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier aufschlagen und Eidotter von Eiklar trennen. Eidotter schaumig rühren. Eiklar mit 100 g Zucker und Salz zu festem Schnee schlagen. Schnee unter die Dottermasse heben. Mehl sieben und ebenfalls unter die Masse heben. Die Biskuitmasse in eine Tortenform geben und 20 min backen. Biskuit auskühlen lassen und in zwei Scheiben schneiden.

Gelatineblätter in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen. Topfen, Joghurt, Creme Fraiche, 150 g Zucker und Zitronensaft glattrühren. Himbeeren unterrühren. Wasser aus dem Topf mit den Gelatineblättern ausgießen, dabei aber die Gelatineblätter nicht ausdrücken, sodass diese nass bleiben. Den Topf mit der Gelatine nur kurz erhitzen, sodass die Gelatine komplett schmilzt aber nur lauwarm wird. Sahne steif schlagen. Die Gelatine unter ständigem Rühren der Topfenmasse beigeben und anschließend Sahne unterheben.

Eine Scheibe Biskuit in die Tortenform geben und die Topfenmasse einfüllen. Torte mit der zweiten Scheibe Biskuit bedecken und 5 h im Kühlschrank kaltstellen. Nach dem Entfernen der Tortenform die Topfenmasse an der Seite der Torte verstreichen, sodass die komplette Seite der Torte mit Topfenmasse bedeckt ist. Vor dem Servieren die Oberseite der Torte mit Staubzucker bestreuen.

Zubereitungszeit: 6 h, 30 min