Philosophie
Aufkochen.com ist das Online-Kochbuch für den einfachen Haushalt. Es soll all denjenigen Freude bereiten, die für das Kochen passioniert sind oder es noch werden wollen.
Der Fokus liegt auf der mitteleuropäischen Küche, wobei sowohl heute gängige Rezepte als auch Rezepte aus früheren Zeiten dokumentiert sind.
Mit dem Zugriff über das Internet ist immer der aktuellste Inhalt verfügbar. Auf dem Smartphone oder Tablet kann Aufkochen.com einfach zum Startbildschirm hinzugefügt werden.
Lästige App-Updates sind somit nicht notwendig.
Viele funktionale Details, die erst bei der Verwendung des Kochbuchs in Erscheinung treten, helfen der Hobbyköchin und dem Hobbykoch auch schon bei der Vorbereitung.
Inhalt sind leicht verständliche Rezepte mit Beschreibungen, die auf das Wesentliche reduziert sind. Damit auch weniger Erfahrene eine Freude am Kochen haben, sind im Bereich "Grundlagen,
Tipps & Tricks" weiterführende Informationen zu finden.
Jedes Rezept auf Aufkochen.com wurde von zumindest einer Handvoll Hobbyköchen oder engagierten Essern für "gut" befunden. Trotzdem werden an den Rezepten oft Verbesserungen
durchgeführt. Das Rezeptarchiv wird laufend mit neuen Rezepten ergänzt, es ist für jede Speise aber nur ein Rezept angeführt.
Bis auf wenige Ausnahmen sind alle verwendeten Zutaten im kleinen Lebensmittelgeschäft erhältlich. Zeitangaben in Rezepten sind immer eindeutig beschrieben obwohl diese oft von
Gegebenheiten wie z.B. Backofen oder Backformen abhängig sind. Zeitangaben und Mengen sind immer als Richtwerte zu verstehen.
Bei manchen Rezepten sind detailliertere Mengenangaben als sonst üblich bei den Zutaten angeführt. Dies soll die Beschreibungen spezifischer machen, damit auch Neulinge einfach zurechtkommen.
Routinierte Köche werden auch ohne diese genaueren Mengenangaben zurechtkommen.
Grundlagen, Tipps & Tricks
Eier
Falls bei der Zubereitung Eier nicht für mindestens 10 min einer Temperatur von mindestens 70 °C ausgesetzt werden, sollten nur frische Eier verwendet werden, damit weniger Gefahr
aufgrund von Salmonellen besteht. Bei entsprechenden Rezepten empfiehlt es sich, Eier zu verwenden, die erst kurz vor der Verwendung gekauft wurden.
Kuchenbackformen
Emailformen mit herausnehmbarem Boden sind Springformen vorzuziehen, da diese in der Regel langlebiger und einfacher zu reinigen sind. Etwas höhere Formen sind ebenfalls empfehlenswert,
da bei einigen Kuchenrezepten sonst der Kuchenteig beim Backen überlaufen kann.
Karamellisieren von Zucker
Für das Karamellisieren von Zucker sollten immer unbeschichtete Edelstahlpfannen oder Edelstahltöpfe verwendet werden, damit die Farbe beim Karamellisieren beurteilt werden kann. Der
Zucker muss gleichmäßig auf dem Pfannen- oder Topfboden verteilt werden, damit ein gleichmäßiges Schmelzen ermöglicht wird. Während des Aufheizens darf nicht
umgerührt werden. Erst wenn das Schmelzen des Zuckers deutlich zu erkennen ist, kann umgerührt werden. Dabei muss genau auf die Farbe geachtet werden. Sobald der flüssige Zucker
hellbraun ist, muss die Pfanne oder der Topf von der Flamme genommen werden, da sonst der Zucker in Kürze zu verbrennen beginnt.
Küchenwaagen
Wenn sehr kleine Mengen abgewogen werden müssen, ist eine Küchenwaage von Vorteil, die das Gewicht in 0,1-Gramm-Schritten anzeigt.
Messer
Ein großes Kochmesser mit einer 20 bis 25 cm Klinge und ein Schärfstab sind der Standard auch für den Hobbykoch. Messer von guter Qualität halten ein Leben lang, wenn
damit sorgsam umgegangen wird. Für kurze Arbeitsvorgänge, bei denen auf eine große Klinge verzichtet werden kann, ist die Anschaffung von einigen kleinen, günstigen
Hilfsmessern empfehlenswert. Geflügelscheren und Ausbeinmesser sind so selten notwendig, dass umfangreiche Messersets meist nicht notwendig sind.
Salzwasser
Auf 1 Liter Wasser 10 Gramm Salz beigeben und gleich durch Rühren auflösen, damit sich keine Flecken auf dem Topfboden bilden.
Töpfe mit Kaltgriffen
Bei Töpfen mit Kaltgriffen kann deutlich länger gekocht oder gegart werden, ohne dass ein Geschirrtuch verwendet werden muss, um sich die Finger nicht zu verbrennen. Auch hier
ist Markenqualität von Vorteil, da bei sorgsamem Umgang die Töpfe ein Leben lang halten.
Verarbeiten von kleinem Gemüse
Auch beim Schneiden und Hacken von kleinem Gemüse, wie beispielsweise einzelnen Knoblauchzehen, sollte ein großes Kochmesser verwendet werden. Das Arbeiten mit großen Klingen ist
auf Dauer einfacher.
Weizenmehl
Glattes Mehl passt bei fast allen Rezepten, so müssen nicht mehrere Mehlsorten vorrätig sein. Vollkornmehl ist selbstverständlich die gesündere Alternative, passt beispielsweise
für Brotrezepte, nicht aber für Germknödel.
Ihre eigenen Rezepte beitragen
Falls Sie Ihre eigenen Rezepte bei Aufkochen.com beitragen wollen, dann senden Sie bitte Ihre Vorschläge an folgende Adresse:
E-mail:
info@aufkochen.com
Bitte beachten Sie, dass nicht alle Rezeptvorschläge berücksichtigt werden, da diese zu den Inhalten auf Aufkochen.com passen sollen und zuerst nachgekocht werden.
Versuchen Sie die Beschreibung zur Zubereitung so knapp wie möglich zu halten. Die Zutatenmengen sollten für 2 Portionen angegeben sein.
Weinbegleitung auf WeinFokus.com
Auf WeinFokus.com finden Sie passende Rot- und Weißweine zur Begleitung. Unter folgendem Link gelangen Sie direkt zum Webshop.
Link zu Webshop: WeinFokus.com
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