Topfentorte
Zutaten
| 750 g | Topfen |
| 300 g | Weizenmehl, glatt |
| 250 g | Butter |
| 200 g | Staubzucker |
| 100 g | Zucker |
| 20 ml | Zitronensaft |
| 8 | Eidotter |
| 8 | Eiklar |
| 1 g | Salz |
| 1 | Ei |
| 1 | Vanilleschote |
Zubereitung
250 g Mehl, 100 g Staubzucker, 100 g Butter, Ei und Salz von Hand zügig zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 45 min im Kühlschrank rasten lassen. Während dessen 150 g Butter in einem Topf schmelzen lassen und wieder auf Raumtemperatur abkühlen lassen.Backofen auf 160 °C vorwärmen. Den Teig in 3 mm dicke Streifen ausrollen und damit eine Kuchenform mit 28 cm Durchmesser am Boden und seitlich auskleiden. Butter mit 100 g Staubzucker und dem Mark der Vanilleschote verrühren. Eidotter, Topfen, 50 g Mehl und Zitronensaft einrühren. Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen und der Topfenmasse unterheben. Die Masse in die Kuchenform geben und 80 min backen.
Zubereitungszeit: 3 h
