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Zutaten

500 g	Rinderrostbraten
150 ml	Rotwein
100 g	Zwiebeln
50 g	Karotten
50 ml	Suppe
20 ml	Maiskeimöl
10 g	Senf
6 g	Salz
5 g	Tomatenmark
1	Rosmarinzweig
	Pfeffer

Zubereitung

Rostbraten waschen und abtrocknen. Karotten und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Öl in ein großen, für den Backofen geeigneten, Topf oder Bräter geben. Den Rostbraten auf allen Seiten bei erhöhter Hitze braun anbraten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Gemüse und Rosmarinzweig mitrösten bis das Gemüse Farbe annimmt. Den Rosmarinzweig wieder entfernen. Senf und Tomatenmark beigeben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Suppe und Wein aufgießen, salzen und pfeffern. Den Braten bei geschlossenem Deckel im Backofen 2 h garen.

Braten aus dem Ofen nehmen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schale zum Servieren geben. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und über die Bratenstücke gießen.

Zubereitungszeit: 2 h, 30 min

Zutaten

400 g	Tomaten aus der Dose
300 g	Kalbsschale
150 g	Bandnudeln
100 g	Zwiebeln
80 g	Parmesan, gerieben
30 g	Butter
20 g	Weizenmehl, glatt
20 ml	Olivenöl
2 g	Salz
2	Eier
2	Lorbeerblätter
	Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl anschwitzen. Tomaten, Salz laut Zutatenangabe, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben. 15 min köcheln lassen und anschließend Lorbeerblätter wieder entfernen.

Kalbsschale in 1 cm dicke Schnitzel schneiden und klopfen. Pro Portion ein Schnitzel vorbereiten. Den Backofen mit einem Teller auf 80 °C vorheizen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen der Nudeln bereits aufheizen.

Eine große, beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorwärmen. Eier in einer Schüssel aufschlagen, 40 g Parmesan, gerieben hinzugeben und nur kurz verquirlen. Schnitzel salzen, mehlieren und danach durch Ei-Parmesanmischung ziehen sodass beide Seiten damit bedeckt sind. Jeweils nur 2 Schnitzel mit Butter in der Pfanne goldbraun auf beiden Seiten braten. Fertige Schnitzel im Backofen warmhalten.

Nudeln im Salzwasser al dente kochen, abseihen und als Beilage mit Tomatensauce und 40 g Parmesan, gerieben zu den Schnitzel servieren.

Zubereitungszeit: 30 min