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Zutaten

350 g	Brombeeren
200 g	Butter
200 g	Mandeln, gerieben
180 g	Weizenmehl, glatt
150 g	Zucker
30 g	Kakaopulver
4	Eier
1 g	Salz

Zubereitung

120 g Butter in grobe Stücke schneiden und mit Mehl, Salz, 50 g Mandeln, gerieben und 60 g Zucker von Hand zu einem Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, wobei der Teig brüchig ist und dabei nicht am Stück bleiben muss. Den Boden und 2 cm Höhe der Seiten einer großen Tortenform mit dem Teig auskleiden und 30 min im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier aufschlagen und Eiweiß vom Eidotter trennen. 80 g Butter schmelzen und mit Eidottern sowie 90 g Zucker schaumig schlagen. 150 g Mandeln, gerieben und Kakao zugeben und verrühren. Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees der Kakao-Masse vorsichtig unterheben. Erst dann den Rest des Eischnees ebenfalls unterheben.

Die Kakao-Masse auf den Teig in der Tortenform geben und Brombeeren darauf verteilen. Die Tarte 30 min backen.

Zubereitungszeit: 1 h, 30 min

Zutaten

200 g	Garnelen, geschält
50 g	Chorizo
30 ml	Olivenöl
5 ml	Zitronensaft
1	Knoblauchzehe
	Salz

Zubereitung

Eine Pfanne auf mittlere Hitze vorwärmen, die für das gleichzeitige Anbraten aller Garnelen groß genug ist. Chorizo enthäuten und in 3mm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Öl in die Pfanne geben und Garnelen mit Chorizoscheiben beidseitig anbraten. Dabei nur leicht salzen. Sobald die Garnelen und die Chorizoscheiben Farbe angenommen haben, den Knoblauch beigeben und kurz mitrösten. Zitronensaft ebenfalls beigeben und kurz durchrühren.

Zubereitungszeit: 15 min

Zutaten

200 g	Weizenmehl, glatt
125 ml	Milch
5 ml	Maiskeimöl
3 g	Salz
2	Eier

Zubereitung

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Ein Spätzlesieb auf den Topf geben und den Teig portionsweise mit einer Teigkarte in das kochende Wasser durchreiben. Die Spätzle kurz kochen und aus dem Wasser heben.

Zubereitungszeit: 15 min

Zutaten

100 ml	Milch
100 ml	Sahne
80 g	Zucker
1	Ei
½	Vanilleschote

Zubereitung

Mark aus der Vanilleschote kratzen. Mark und Schote mit Milch, Sahne und 20 g Zucker aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und 20 min abkühlen lassen. Backrohr auf 150 °C vorheizen.

60 g Zucker in einer unbeschichteten Edelstahlpfanne oder einem unbeschichteten Edelstahltopf bei starker Hitze karamellisieren. Darauf achten, dass der Zucker beim Erhitzen gleichmäßig auf dem Pfannen- oder Topfboden verteilt ist. Es darf erst dann umgerührt werden, wenn das Schmelzen schon deutlich zu erkennen ist. Den Zucker zügig in Souffleformen gießen sobald dieser flüssig und hellbrauen geworden ist.

Vanilleschote aus der Milch heben. Ei in einer Schüssel verschlagen. Die Milch mit dem Ei gut verrühren und durch ein Sieb in die Souffleformen gießen. Die Souffleformen in eine feuerfeste Schale stellen, 3 cm hoch kochendes Wasser in diese Schale füllen und für 60 min in das Backrohr geben.

Die Creme Caramel für 2 h bei Raumtemperatur abkühlen lassen und für weitere 2 h im Kühlschrank kaltstellen. Die Creme am Rand mit einem Messer von der Form lösen und auf Teller stürzen.

Zubereitungszeit: 5 h, 30 min

Zutaten

150 g	Haferflocken
50 g	Kokosflocken
40 ml	Maiskeimöl
15 g	Honig

Zubereitung

Honig mit Öl in großer Pfanne verrühren und währenddessen auf mittlere Hitze erwärmen. Haferflocken und Kokosflocken dazugeben und gut vermengen. Das Müsli unter ständigem Rühren goldbraun rösten.

Zubereitungszeit: 15 min

Zutaten

500 g	Weizenmehl, glatt
350 g	Zucker
200 g	Mandeln, gerieben
200 g	Mandeln, blanchiert
50 g	Butter
15 g	Backpulver
4	Eier
1 g	Salz
1	Vanilleschote
1 ml	Bittermandelaroma

Zubereitung

Mehl, Zucker, geriebene Mandeln, Backpulver, Butter, aufgeschlagene Eier, Salz und Bittermandelaroma in eine große Schüssel geben. Vanilleschote aufschneiden und das Mark ebenfalls zugeben. Von Hand einen Teig kneten und anschließend die blanchierten Mandeln einarbeiten. Den Teig 30 min im Kühlschrank kühlstellen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 4 Stücke schneiden und daraus 4 cm dicke Rollen formen. Den Teig 15 min auf Backpapier vorbacken, wieder aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 2 cm breite Stücke schräg von den Rollen schneiden und mit einer der angeschnittenen Seiten nach unten wieder auf das Backpapier geben. 20 min im Ofen fertig backen.

Zubereitungszeit: 2 h

Zutaten

400 g	Tomaten aus der Dose
300 g	Kalbsschale
150 g	Bandnudeln
100 g	Zwiebeln
80 g	Parmesan, gerieben
30 g	Butter
20 g	Weizenmehl, glatt
20 ml	Olivenöl
2 g	Salz
2	Eier
2	Lorbeerblätter
	Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl anschwitzen. Tomaten, Salz laut Zutatenangabe, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben. 15 min köcheln lassen und anschließend Lorbeerblätter wieder entfernen.

Kalbsschale in 1 cm dicke Schnitzel schneiden und klopfen. Pro Portion ein Schnitzel vorbereiten. Den Backofen mit einem Teller auf 80 °C vorheizen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen der Nudeln bereits aufheizen.

Eine große, beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorwärmen. Eier in einer Schüssel aufschlagen, 40 g Parmesan, gerieben hinzugeben und nur kurz verquirlen. Schnitzel salzen, mehlieren und danach durch Ei-Parmesanmischung ziehen sodass beide Seiten damit bedeckt sind. Jeweils nur 2 Schnitzel mit Butter in der Pfanne goldbraun auf beiden Seiten braten. Fertige Schnitzel im Backofen warmhalten.

Nudeln im Salzwasser al dente kochen, abseihen und als Beilage mit Tomatensauce und 40 g Parmesan, gerieben zu den Schnitzel servieren.

Zubereitungszeit: 30 min