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Zutaten

400 g	Tomaten aus der Dose
300 g	Kalbsschale
150 g	Bandnudeln
100 g	Zwiebeln
80 g	Parmesan, gerieben
30 g	Butter
20 g	Weizenmehl, glatt
20 ml	Olivenöl
2 g	Salz
2	Eier
2	Lorbeerblätter
	Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl anschwitzen. Tomaten, Salz laut Zutatenangabe, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben. 15 min köcheln lassen und anschließend Lorbeerblätter wieder entfernen.

Kalbsschale in 1 cm dicke Schnitzel schneiden und klopfen. Pro Portion ein Schnitzel vorbereiten. Den Backofen mit einem Teller auf 80 °C vorheizen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen der Nudeln bereits aufheizen.

Eine große, beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorwärmen. Eier in einer Schüssel aufschlagen, 40 g Parmesan, gerieben hinzugeben und nur kurz verquirlen. Schnitzel salzen, mehlieren und danach durch Ei-Parmesanmischung ziehen sodass beide Seiten damit bedeckt sind. Jeweils nur 2 Schnitzel mit Butter in der Pfanne goldbraun auf beiden Seiten braten. Fertige Schnitzel im Backofen warmhalten.

Nudeln im Salzwasser al dente kochen, abseihen und als Beilage mit Tomatensauce und 40 g Parmesan, gerieben zu den Schnitzel servieren.

Zubereitungszeit: 30 min