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Zutaten

300 g	Hühnerbrustfilet
100 g	Eisbergsalat
50 ml	Maiskeimöl
50 g	Semmelbrösel
50 ml	Sahne
50 g	Radicchio
50 g	Feldsalat
20 g	Weizenmehl, glatt
20 g	Mayonnaise
20 ml	Weißweinessig
20 g	Kürbiskerne, geröstet
20 ml	Kürbiskernöl
3 g	Suppenwürze
1	Ei
1	Knoblauchzehe
	Salz

Zubereitung

Für das Dressing Suppenwürze in Essig und Sahne auflösen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Messerrücken zerdrücken. Knoblauch, Mayonnaise und 20 ml Maiskeimöl in die Sauce einrühren.

Hühnerbrust teilen, sodass sich zwei Schnitzel ergeben. Schnitzel auf beiden Seiten salzen. Mehl, Ei und Semmelbrösel auf separaten Tellern für das Panieren vorbereiten. Ei mit einer Gabel verquirlen. 30 ml Maiskeimöl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze vorwärmen. Die Schnitzel mehlieren, im Ei wenden und in den Semmelbrösel panieren. In der Pfanne auf beiden Seiten goldgelb anbraten.

Eisbergsalat und Radicchio grob schneiden, mit Feldsalat vermengen und mit Dressing marinieren. Den Salat auf Teller anrichten und in Streifen geschnittene Schnitzel darauf geben. Mit Kürbiskernen und Kernöl garnieren.

Zubereitungszeit: 30 min

Zutaten

400 g	Schweineschopfbraten
100 g	Weißkohl
50 g	Karotten
30 ml	Sahne
10 g	Mayonnaise
5 ml	Maiskeimöl
5 g	Salz
5 g	Zucker
5 ml	Weißweinessig
3 g	Paprikapulver, edelsüß
2	Semmeln
	Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 120 °C vorheizen. Paprikapulver, 4 g Zucker, 4 g Salz, Öl und gemahlener Pfeffer vermengen. Den Schopfbraten damit einreiben und in einer feuerfesten Schale für 10 h im Backofen garen.

Strunk vom Kohl entfernen und Karotten schälen. Kohl und Karotten grob reiben. Mayonnaise, Sahne, Essig, 1 g Zucker, 1 g Salz verrühren und mit Pfeffer würzen. Das Dressing mit dem Kohl und den Karotten vermengen und im Kühlschrank kühlstellen.

Den Schopfbraten aus dem Backofen nehmen und mit zwei Gabeln die Fleischfasern voneinander trennen. Das Pulled Pork in der feuerfesten Schale einige Male wenden, sodass das Fleisch den Bratensaft aufnimmt. Semmel aufschneiden, und mit Pulled Pork und Kohlsalat füllen.

Zubereitungszeit: 10 h, 30 min

Zutaten

150 g	Zwiebeln
150 g	Weizenmehl, glatt
90 ml	Wasser
60 ml	Sauerrahm
60 g	Creme Fraiche
60 g	Speck
30 ml	Maiskeimöl
2 g	Salz
	Muskatnuss

Zubereitung

Mehl, Öl, lauwarmes Wasser und 1 g Salz zu einem Teig kneten. Backofen auf 250 °C vorheizen. Geschälte Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Sauerrahm und Creme Fraiche verrühren und mit 1 g Salz sowie Muskatnuss würzen.

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig 1 mm dünn ausrollen, sodass je 2 Portionen ein Backblech mit Backpapier zur Gänze bedeckt wird. Den Teig mit der Mischung aus Sauerrahm und Creme Fraiche bestreichen. Zwiebeln und Speck auf dem Flammkuchen verteilen. Jeweils nur ein Flammkuchen in den Ofen geben und 12 min backen.

Zubereitungszeit: 30 min