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Zutaten

175 ml	Milch
125 g	Semmelwürfel, trocken
30 g	Zwiebeln
30 g	Butter
2 g	Salz
1	Ei

Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein hacken und mit Butter anschwitzen. Eier mit Milch und Salz verrühren und anschließend mit Semmelwürfeln und Zwiebeln vermengen. Semmelwürfel 30 min ziehen lassen.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Masse mit den Semmelwürfeln zu Rollen mit 7 cm Durchmesser formen, sodass diese noch in den Topf passen. Semmelwürfel-Rollen in Frischhaltefolie einrollen und an den Seiten mit einem Knoten schließen. Die Serviettenknödel bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme 45 min köcheln lassen.

Serviettenknödel aus dem Wasser heben, Frischhaltefolie entfernen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: 1 h, 30 min

Zutaten

625 ml	Milch
200 g	Weizenmehl, glatt
125 g	Marillenmarmelade, passiert
100 g	Dinkelvollkornmehl
60 g	Zucker
40 g	Butter
18 g	Vanillepuddingpulver
5 g	Staubzucker
3 g	Trockenhefe
1 g	Salz
1	Ei

Zubereitung

30 g Butter schmelzen. 125 ml Milch lauwarm erhitzen und mit Weizenmehl, Dinkelmehl, 30 g Zucker, Salz, Trockenhefe, geschmolzener Butter und aufgeschlagenem Ei zu einem Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch bedecken und 30 min gehen lassen.

Aus dem Teig kugelförmige Teiglinge zu je 60 g formen und diese dann auf einen Durchmesser von 10 cm flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Marmelade auf die Teiglinge geben und diese dann zuklappen, ohne dass die Marmelade in den Randbereich des Teigs gedrückt wird. Die Ränder der Teiglinge dann aneinander drücken, sodass die Marmelade eingeschlossen ist. Anschließend wieder zu Kugeln formen und darauf achten, dass die zusammengedrückten Teigränder auf der Unterseite liegen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine feuerfeste Schale vorbereiten, die nur so groß ist, dass sich alle Teiglinge beim Einlegen berühren. 10 g Butter schmelzen und die Schale damit ausstreichen. Die Teiglinge nacheinander einlegen und jeweils an den sichtbaren Seiten mit Butter bestreichen, sodass aneinander anliegende Teigseiten immer mit geschmolzener Butter getrennt sind. Buchteln 30 min im Backofen backen.

Vanillepuddingpulver mit 30 g Zucker vermengen, 50 ml Milch beigeben und mit einem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren. 450 ml Milch in einem Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen und dann das angerührte Pulver einrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze die Sauce nochmals eine Minute kochen und dabei ständig umrühren.

Buchteln mit Staubzucker bestreuen und mit Sauce servieren.

Zubereitungszeit: 1 h, 30 min

Zutaten

400 g	Kalbsleber, zugeputzt
150 g	Zwiebeln
150 ml	Suppe
50 ml	Maiskeimöl
5 g	Weizenmehl, glatt
5 ml	Weißweinessig
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln mit 25 ml Maiskeimöl in einem Topf bei starker Hitze braun rösten. Das Mehl zugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Essig zugeben und 5 min bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Die Kalbsleber in 4 cm große und 5 mm dicke Stücke schneiden. Anschließend stark salzen und pfeffern. Die Leber bei starker Hitze in einer Pfanne mit restlichem Öl braun rösten. Nach kurzer Zeit wenden und auf der anderen Seite braun rösten. Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Zwiebelsauce mit der Leber verrühren.

Zubereitungszeit: 10 min

Zutaten

300 g	Schübling
200 g	Bergkäse, mild
100 ml	Wasser
70 ml	Apfelessig
50 g	Zwiebeln, rot
20 ml	Maiskeimöl
	Pfeffer

Zubereitung

Schüblinge häuten, in dünne Scheiben schneiden und Teller damit belegen. Käse reiben und ebenfalls auf die Teller anrichten. Essig mit Wasser und Öl vermengen und über den geriebenen Käse gießen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Salat damit garnieren. Mit Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: 15 min

Zutaten

170 ml	Wasser
170 ml	Milch
100 g	Bergkäse, würzig
100 g	Weizengrieß
50 g	Butter
20 g	Semmelbrösel
2 g	Salz

Zubereitung

Käse reiben. Wasser, Milch, 20 g Butter und Salz in einem Topf kurz aufkochen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und Grieß langsam einrühren. Geriebenen Käse ebenfalls einrühren und danach den Grießbrei nur kurz nochmalig erhitzen.

30 g Butter schmelzen und Semmelbrösel darin bei starker Hitze leicht bräunen. Den Grießbrei mit den Semmelbrösel garnieren und mit einem Löffel Nocken formen.

Zubereitungszeit: 15 min

Zutaten

300 g	Weizenmehl, glatt
200 ml	Sahne
200 g	Zucchini
150 g	Broccoli
100 g	Zwiebeln
100 ml	Wasser
100 g	Karotten
100 g	Lauch
80 ml	Maiskeimöl
15 g	Backpulver
15 g	Senf
10 ml	Olivenöl
8 g	Salz
3	Eier
3	Knoblauchzehen
	Pfeffer

Zubereitung

Mehl, 2 g Salz, Backpulver, Maiskeimöl und Wasser in einer Schüssel von Hand zu einem Teig kneten.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die groben Stängel vom Broccoli entfernen und große Röschen in kleinere Teile brechen. Zwiebel schälen und grob schneiden. Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini der Länge nach teilen. Zucchini und Lauch und ebenfalls in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und das Gemüse 10 min darin garen. Pfanne vom Herd nehmen, Backofen auf 200 °C vorheizen.

Eier, Sahne, 6 g Salz, Senf und Pfeffer mit einem Schneebesen vermengen. Drei Viertel des Teigs 3 mm dick ausrollen und damit den Boden einer Backform belegen. Den Rest des Teigs wieder 3 mm dick ausrollen und 3 cm breite Streifen schneiden um die Innenseite der Backform auszukleiden. Es ist darauf zu achten, dass der Teig gut geschlossen ist.

Das Gemüse in die Form geben und die Sahnemischung übergießen. 45 min im Backofen backen.

Zubereitungszeit: 1 h, 15 min