Aufkochen.com

Zutaten

500 g	Zwiebeln
500 g	Rinderwade
50 ml	Maiskeimöl
10 ml	Balsamessig
10 g	Paprikapulver, edelsüß
8 g	Salz
5 g	Senf
2	Knoblauchzehen
1 g	Kümmel
	Wasser
	Pfeffer

Zubereitung

Einen Edelstahl-Pfannenwender mit gerader Vorderkante und einen Edelstahltopf vorbereiten. Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einen Topf geben und Zwiebeln bei starker Hitze anbraten. Fleisch und Knoblauch zugeben sobald die Zwiebeln glasig sind.

Das Gulasch anrösten und den Bratensatz mit dem Pfannenwender vom Topfboden lösen. Dieser Vorgang muss solange wiederholt werden, bis das Gulasch eine dunkelbraune Farbe annimmt, was etwa 45 min andauert. Nach etwa 15 min wiederholtem Anrösten und Lösen des Bratensatzes ist es notwendig, dass immer wieder etwa 30 ml Wasser zugegeben wird, da sich der Bratensatz sonst nicht lösen lässt oder zu dunkel wird.

Paprikapulver vor dem letzten Anrösten zugeben und anschließend mit Wasser aufgießen bis das Gulasch eine dickflüssige Konsistenz annimmt. Stark pfeffern und restliche Zutaten beigeben. Bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel 3 h köcheln lassen. Währenddessen Wasser zugeben, falls das Gulasch zu dickflüssig wird.

Zubereitungszeit: 4 h

Zutaten

300 g	Zwiebeln
300 g	Kalbsleber, gehäutet
150 ml	Suppe
20 g	Butter
20 ml	Olivenöl
15 g	Weizenmehl, glatt
4	Salbeiblätter
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und grob geschnittene Salbeiblätter bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Die Salbeiblätter aus dem Öl heben und Zwiebeln im Topf andünsten. Mit Suppe aufgießen und bei kleiner Flamme 15 min köcheln lassen. Teller für das Servieren und einen weiteren Teller für das spätere Warmhalten der Leberstücke bei 50 °C in den Backofen geben.

Kalbsleber in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mehlieren. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Leber auf beiden Seiten braun anbraten. Darauf achten, dass nur eine Schicht Leberstücke auf einmal in der Pfanne gebraten wird. Fertig gebratene Stücke salzen und pfeffern und gegebenenfalls zwischenzeitlich im Backofen warmhalten.

Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, Leber auf die Zwiebeln geben und mit Salbeiblättern garnieren.

Zubereitungszeit: 30 min

Zutaten

50 ml	Olivenöl
40 g	Parmesan
25 g	Pinienkerne
25 g	Basilikumblätter
1	Knoblauchzehe

Zubereitung

Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldgelb rösten. Knoblauchzehen schälen. Alle Zutaten mit einem Stabmixer vermixen.

Zubereitungszeit: 10 min