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Zutaten

1000 ml	Suppe
200 g	Zwiebeln
150 g	Weizenmehl, glatt
150 g	Blattspinat
100 g	Rinderhackfleisch
100 g	Kalbsbrät
30 g	Butter
10 ml	Olivenöl
5 g	Petersilienblätter
4 g	Salz
2	Eier
	Wasser
	Pfeffer

Zubereitung

Stängel von Spinatblättern entfernen, kurz mit heißem Wasser blanchieren und anschließend das Wasser aus den Blättern wieder ausdrücken. 1 Ei aufschlagen und mit Mehl, 1 g Salz und wenigen ml Wasser zu einem Teig kneten.

50 g Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl andünsten. Spinat ebenfalls hacken, zu den Zwiebeln geben, mit 3 g Salz würzen und bei mittlerer Flamme zusammenfallen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und 5 min abkühlen lassen. Brät und Hackfleisch beigeben. 1 Ei aufschlagen, verquirlen und den Großteil davon untermengen. Masse mit Pfeffer würzen und verrühren. Ein kleiner Teil des verquirlten Eis wird für das spätere Bestreichen des Teigs aufbewahrt.

Teig je Portion in 2 Teile teilen und mit der Nudelmaschine zu 1 mm dünnen, 15 cm breiten Bahnen ausrollen. Mit verquirltem Ei die erste Teigbahn dünn bestreichen. Die Füllung entsprechend der Teigstücke aufteilen und im unteren Drittel der Teigbahn längsseitig auftragen. Das untere Drittel dann nach oben hin umschlagen und im letzten Drittel ein weiteres Mal umschlagen. Diese Vorgänge für die weiteren Teigbahnen wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.

Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Währenddessen mit einem Kochlöffel von den Teigrollen 7 cm lange Stücke abtrennen und an den Rändern mit den Fingern festdrücken. Die Maultaschen 10 min in der Suppe ziehen lassen. 150 g Zwiebeln schälen, fein hacken und mit Butter goldbraun rösten. Petersilie hacken und am Schluss ebenfalls noch zugeben.

Die Maultaschen aus der Suppe heben, anrichten und mit angerösteten Zwiebeln garnieren. Etwas Suppe vor dem Servieren zugeben.

Zubereitungszeit: 1 h

Zutaten

400 g	Zuckermelone
40 g	Rohschinken

Zubereitung

Kerne aus Melone entfernen und pro Portion 2 Stücke in Längsrichtung abschneiden. Das Fruchtfleisch bis fast an das Ende der Melonenstücke von der Schale trennen. Den Rohschinken dünn aufschneiden und auf die Melonenstücke geben.

Zubereitungszeit: 5 min

Zutaten

300 g	Tomaten
50 g	Zwiebeln
50 g	Schafskäse
15 ml	Maiskeimöl
15 ml	Weißweinessig
1	Gurke
1	Paprika

Zubereitung

Gurken entkernen und schälen. Paprika entkernen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten, Gurken und Paprika in 2 cm große Stücke schneiden und mit Zwiebeln, Essig und Öl vermengen. Den Schafskäse grob reiben und den Salat damit garnieren.

Zubereitungszeit: 10 min

Zutaten

270 ml	Milch
250 g	Weizenmehl, glatt
170 g	Mohn, gemahlen
100 g	Butter
70 g	Zucker
50 g	Staubzucker
4 g	Trockenhefe
3	Eidotter
½ g	Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 30 °C vorwärmen. 70 g Butter schmelzen, 100 ml Milch und 2 Eidotter darin verrühren. Die Flüssigkeit mit Mehl, Trockenhefe, Staubzucker und Salz zu einem Teig kneten. Den Teig mit einem Tuch bedecken und im wieder ausgeschalteten Backofen 30 min gehen lassen.

Mohn, Zucker, 170 ml Milch und 30 g Butter kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen.

Den Teig aus dem Backofen nehmen und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf 30 cm x 30 cm ausrollen und die Mohnfülle bis 2 cm an den Teigrand verteilen. Den Teig mit der Fülle aufrollen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Darauf achten, dass der Schluss des aufgerollten Teigs auf der Unterseite liegt. Ein Eidotter mit der Gabel verrühren und mit dem Pinsel den Mohnstrudel damit bestreichen. 40 min im Backofen backen.

Zubereitungszeit: 1 h, 30 min

Zutaten

50 ml	Sahne
25 ml	Sauerrahm
25 g	Creme Fraiche
10 g	Ketchup
10 g	Mayonnaise
5 ml	Weißweinessig
½ g	Suppenwürze

Zubereitung

Mayonnaise, Sauerrahm, Creme Fraiche, Essig, Ketchup und Suppenwürze verrühren. Sahne schlagen und der Sauce unterheben.

Zubereitungszeit: 10 min