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Zutaten

400 g	Rinderschale
200 ml	Suppe
100 g	Karotten
50 g	Zwiebeln
50 g	Frühstücksspeck
50 g	Essiggurken
50 g	Creme Fraiche
25 g	Estragonsenf
20 g	Weizenmehl, glatt
10 ml	Maiskeimöl
5	Kapern
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Rinderschale in dünne Schnitzel schneiden und mit Fleischhammer klopfen. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Karotten schälen und in 5 mm dicke Streifen schneiden. Essiggurken und Speck ebenfalls in Streifen schneiden. Senf einseitig auf die Schnitzel verteilen. Karotten, Essiggurken und Speck auf die Senfschicht geben. Schnitzel zu Rouladen einrollen und jeweils mit 3 Zahnstochern fixieren.

Die Rouladen mit 10 g Weizenmehl, glatt bestäuben und mit Öl im Bräter auf 2 Seiten anbraten. Die Rouladen aus dem Bräter heben. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Bräter kurz anrösten. 10 g Weizenmehl, glatt beigeben und kurz mitrösten. Die Zwiebeln mit Suppe aufgießen und aufkochen. Kapern hacken und beigeben. Rouladen wieder beigeben und 1,5 Stunden zugedeckt bei schwacher Hitze garen.

Rouladen aus der Sauce heben, Zahnstocher entfernen und in Hälften schneiden. Creme Fraiche mit der Sauce verrühren und kurz aufkochen. Die Sauce wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: 2 h, 30 min

Zutaten

400 g	Kartoffeln
150 g	Weizenmehl, glatt
75 ml	Sahne
75 g	Gorgonzola
25 g	Butter
1 g	Salz
1	Ei

Zubereitung

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Erdäpfel schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und 20 min kochen. Erdäpfel abseihen, mit dem Kartoffelstampfer stampfen und in einer Schüssel 20 min abkühlen lassen. Butter schmelzen und ebenfalls abkühlen lassen.

Kartoffeln, Butter, Eier, Mehl und Salz zu einem Teig kneten. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu 1,5 cm dicken Rollen formen. Von den Rollen 1,5 cm lange Stücke abschneiden. Die Teigstücke mit den Zinken einer Gabel leicht andrücken und die Gabel seitwärts wegziehen, sodass die Gnocchi eine halbe Drehung machen und sich das typische Muster ergibt. Die Gnocchi auf Backpapier ablegen. Gorgonzola in grobe Stücke schneiden, mit Sahne kurz aufkochen und verrühren.

Die Gnocchi kurz im Salzwasser aufkochen bis diese oben schwimmen und eine Minute weiter kochen. Gnocchi aus dem Wasser heben, gut abtropfen und der Gorgonzolasauce beigeben.

Zubereitungszeit: 1 h