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Zutaten

100 ml	Milch
100 ml	Sahne
80 g	Zucker
1	Ei
½	Vanilleschote

Zubereitung

Mark aus der Vanilleschote kratzen. Mark und Schote mit Milch, Sahne und 20 g Zucker aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und 20 min abkühlen lassen. Backrohr auf 150 °C vorheizen.

60 g Zucker in einer unbeschichteten Edelstahlpfanne oder einem unbeschichteten Edelstahltopf bei starker Hitze karamellisieren. Darauf achten, dass der Zucker beim Erhitzen gleichmäßig auf dem Pfannen- oder Topfboden verteilt ist. Es darf erst dann umgerührt werden, wenn das Schmelzen schon deutlich zu erkennen ist. Den Zucker zügig in Souffleformen gießen sobald dieser flüssig und hellbrauen geworden ist.

Vanilleschote aus der Milch heben. Ei in einer Schüssel verschlagen. Die Milch mit dem Ei gut verrühren und durch ein Sieb in die Souffleformen gießen. Die Souffleformen in eine feuerfeste Schale stellen, 3 cm hoch kochendes Wasser in diese Schale füllen und für 60 min in das Backrohr geben.

Die Creme Caramel für 2 h bei Raumtemperatur abkühlen lassen und für weitere 2 h im Kühlschrank kaltstellen. Die Creme am Rand mit einem Messer von der Form lösen und auf Teller stürzen.

Zubereitungszeit: 5 h, 30 min

Zutaten

300 g	Hühnerbrustfilet
100 g	Eisbergsalat
50 ml	Maiskeimöl
50 g	Semmelbrösel
50 ml	Sahne
50 g	Radicchio
50 g	Feldsalat
20 g	Weizenmehl, glatt
20 g	Mayonnaise
20 ml	Weißweinessig
20 g	Kürbiskerne, geröstet
20 ml	Kürbiskernöl
3 g	Suppenwürze
1	Ei
1	Knoblauchzehe
	Salz

Zubereitung

Für das Dressing Suppenwürze in Essig und Sahne auflösen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Messerrücken zerdrücken. Knoblauch, Mayonnaise und 20 ml Maiskeimöl in die Sauce einrühren.

Hühnerbrust teilen, sodass sich zwei Schnitzel ergeben. Schnitzel auf beiden Seiten salzen. Mehl, Ei und Semmelbrösel auf separaten Tellern für das Panieren vorbereiten. Ei mit einer Gabel verquirlen. 30 ml Maiskeimöl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze vorwärmen. Die Schnitzel mehlieren, im Ei wenden und in den Semmelbrösel panieren. In der Pfanne auf beiden Seiten goldgelb anbraten.

Eisbergsalat und Radicchio grob schneiden, mit Feldsalat vermengen und mit Dressing marinieren. Den Salat auf Teller anrichten und in Streifen geschnittene Schnitzel darauf geben. Mit Kürbiskernen und Kernöl garnieren.

Zubereitungszeit: 30 min

2	Eier
100 g	Eisbergsalat
50 g	Feldsalat
300 g	Hühnerbrustfilet
1	Knoblauchzehe
20 g	Kürbiskerne, geröstet
20 ml	Kürbiskernöl
50 ml	Maiskeimöl
20 g	Mayonnaise
100 ml	Milch
50 g	Radicchio
150 ml	Sahne
	Salz
50 g	Semmelbrösel
3 g	Suppenwürze
½	Vanilleschote
20 g	Weizenmehl, glatt
20 ml	Weißweinessig
80 g	Zucker