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Zutaten

300 g	Kartoffeln
80 g	Butter
60 g	Weizenmehl, glatt
60 g	Semmelbrösel
25 g	Zucker
6	Marillen
1	Eidotter
½ g	Salz

Zubereitung

Salzwasser aufkochen. Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20 min kochen. Kartoffeln abseihen und auf einem Backpapier 15 min auskühlen lassen. Anschließend mit dem Kartoffelstampfer stampfen und mit 20 g Butter, Mehl, Eidotter und Salz zu einem Teig kneten.

Mit einem dünnen Messerstiel die Kerne aus den Marillen herausdrücken. Auf einer gut bemehlten Unterlage aus dem Teig je Marille eine Scheibe formen, die dann um die Marille gelegt wird, sodass ein Knödel geformt werden kann. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knödel darin schwach wallend kochen bis diese auf der Oberseite schwimmen. 60 g Butter in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Brotbröseln zugeben, goldbraun anrösten, anschließend Zucker einrühren und vom Herd nehmen. Die Knödel aus dem Wasser heben und in den Brotbröseln wenden bis die Knödel komplett bedeckt sind.

Zubereitungszeit: 1 h, 10 min

Zutaten

400 g	Tomaten aus der Dose
200 g	Weizenmehl, glatt
200 g	Blattspinat
100 g	Ricotta
10 ml	Olivenöl
5 g	Salz
2	Eier
2	Knoblauchzehen
	Wasser
	Pfeffer

Zubereitung

Mehl, Eier und 1 g Salz zu einem Teig kneten. Nur sehr wenig Wasser zugeben, falls kleine Eier verwendet werden und der Teig beim Kneten dadurch zu trocken ist. Backpapier vorbereiten, damit darauf die Orecchiette gelegt werden können. Jeweils kleine Stücke vom Teig nehmen und daraus Rollen von 1 cm Durchmesser formen. Von diesen Rollen 1 cm lange Stücke abschneiden. Die kleinen Teigstücke mit dem Daumen auf die Arbeitsfläche drücken und dann nach vorne abrollen, sodass sich kleine Schalen bilden. Einen großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Orecchiette 10 min kochen.

Knoblauch schälen, kleinschneiden und in einer großen Pfanne mit Öl kurz andünsten. Tomaten beigeben und 5 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit 4 g Salz und Pfeffer würzen. Spinat zugeben, weitere 2 min köcheln lassen und dann von der Herdplatte nehmen. Ricotta unterrühren und Orecchiette mit der Sauce vermengen.

Zubereitungszeit: 1 h