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Zutaten

300 g	Kartoffeln
80 g	Butter
60 g	Weizenmehl, glatt
60 g	Semmelbrösel
25 g	Zucker
6	Marillen
1	Eidotter
½ g	Salz

Zubereitung

Salzwasser aufkochen. Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20 min kochen. Kartoffeln abseihen und auf einem Backpapier 15 min auskühlen lassen. Anschließend mit dem Kartoffelstampfer stampfen und mit 20 g Butter, Mehl, Eidotter und Salz zu einem Teig kneten.

Mit einem dünnen Messerstiel die Kerne aus den Marillen herausdrücken. Auf einer gut bemehlten Unterlage aus dem Teig je Marille eine Scheibe formen, die dann um die Marille gelegt wird, sodass ein Knödel geformt werden kann. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knödel darin schwach wallend kochen bis diese auf der Oberseite schwimmen. 60 g Butter in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Brotbröseln zugeben, goldbraun anrösten, anschließend Zucker einrühren und vom Herd nehmen. Die Knödel aus dem Wasser heben und in den Brotbröseln wenden bis die Knödel komplett bedeckt sind.

Zubereitungszeit: 1 h, 10 min

Zutaten

100 ml	Milch
100 ml	Sahne
60 g	Zucker
1	Eidotter
1	Ei
½	Vanilleschote

Zubereitung

Mark aus der Vanilleschote auskratzen. Schote und Mark mit Sahne, Milch und 45 g Zucker aufkochen, von der Herdplatte nehmen und 20 min abkühlen lassen. Backrohr auf 150 °C vorheizen.

Vanilleschote aus der Milch heben. Ei und Eidotter mit dem Schneebesen in die Milch einrühren. Die Milch durch ein Sieb in Souffleformen gießen. Die Souffleformen in eine feuerfeste Schale stellen, 3 cm hoch kochendes Wasser in diese Schale füllen und für 60 min in das Backrohr geben.

Die Creme Brulee für 2 h bei Raumtemperatur abkühlen lassen und für weitere 2 h im Kühlschrank kaltstellen. 15 g Zucker auf der Creme verteilen und mit Flambierbrenner oder Grillfunktion im Backrohr goldbraun karamellisieren.

Zubereitungszeit: 5 h

Zutaten

250 ml	Suppe
100 g	Zwiebeln
25 g	Butterschmalz
10 g	Weizenmehl, glatt
10 ml	Weißweinessig
	Wasser
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in einem Topf mit Butterschmalz bei starker Hitze braun anrösten. Topf vom Herd nehmen und die Zwiebeln aus dem Schmalz heben. Mit dem restlichen Schmalz im Topf das Mehl kurz mit der Restwärme anrösten. Anschließend mit Suppe aufgießen und Zwiebeln wieder zugeben.

Die Sauce 10 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen und währenddessen je nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Abschließend mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 min