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Zutaten

250 ml	Suppe
100 g	Zwiebeln
25 g	Butterschmalz
10 g	Weizenmehl, glatt
10 ml	Weißweinessig
	Wasser
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in einem Topf mit Butterschmalz bei starker Hitze braun anrösten. Topf vom Herd nehmen und die Zwiebeln aus dem Schmalz heben. Mit dem restlichen Schmalz im Topf das Mehl kurz mit der Restwärme anrösten. Anschließend mit Suppe aufgießen und Zwiebeln wieder zugeben.

Die Sauce 10 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen und währenddessen je nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Abschließend mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 min

Zutaten

100 ml	Milch
100 ml	Sahne
80 g	Zucker
1	Ei
½	Vanilleschote

Zubereitung

Mark aus der Vanilleschote kratzen. Mark und Schote mit Milch, Sahne und 20 g Zucker aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und 20 min abkühlen lassen. Backrohr auf 150 °C vorheizen.

60 g Zucker in einer unbeschichteten Edelstahlpfanne oder einem unbeschichteten Edelstahltopf bei starker Hitze karamellisieren. Darauf achten, dass der Zucker beim Erhitzen gleichmäßig auf dem Pfannen- oder Topfboden verteilt ist. Es darf erst dann umgerührt werden, wenn das Schmelzen schon deutlich zu erkennen ist. Den Zucker zügig in Souffleformen gießen sobald dieser flüssig und hellbrauen geworden ist.

Vanilleschote aus der Milch heben. Ei in einer Schüssel verschlagen. Die Milch mit dem Ei gut verrühren und durch ein Sieb in die Souffleformen gießen. Die Souffleformen in eine feuerfeste Schale stellen, 3 cm hoch kochendes Wasser in diese Schale füllen und für 60 min in das Backrohr geben.

Die Creme Caramel für 2 h bei Raumtemperatur abkühlen lassen und für weitere 2 h im Kühlschrank kaltstellen. Die Creme am Rand mit einem Messer von der Form lösen und auf Teller stürzen.

Zubereitungszeit: 5 h, 30 min