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Zutaten

300 g	Auberginen
50 ml	Olivenöl
10 ml	Weißweinessig
	Salz

Zubereitung

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig salzen damit den Auberginen Wasser entzogen wird. Nach 10 min die Auberginen abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen.

Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten. Die Pfanne muss groß genug gewählt werden, damit das Bratgut flächig aufliegt. Während dem Braten muss Öl hinzugegeben werden, da die Auberginen stark saugfähig sind. Aus der Pfanne heben und mit wenig Essig beidseitig bestreichen.

Zubereitungszeit: 20 min

Zutaten

75 ml	Sahne
50 ml	Milch
40 g	Heidelbeeren
20 g	Staubzucker
10 g	Zucker
1	Ei
1	Gelatineblatt
½	Vanilleschote

Zubereitung

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eier aufschlagen und Eidotter von Eiklar trennen. Staubzucker und Eidotter mit einem Schneebesen gut verrühren. Mark aus der Vanilleschote kratzen. Mark und Schote in der Milch erhitzen, aber nicht kochen. Gelatineblätter in der Milch auflösen und die Milch zwischenzeitlich in den Kühlschrank geben.

Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen. Sahne ebenfalls schlagen. Milch aus dem Kühlschrank nehmen und Vanilleschote entfernen. Erst ein Drittel des Eischnees und der Sahne der Milch unterheben. Dann den Rest mit dem Schneebesen ebenfalls unterheben. Die Masse in Dariolformen verteilen und 4 Stunden kaltstellen.

Wasser erhitzen und die Dariolformen bis knapp unter den Rand untertauchen, damit sich die Creme besser lösen kann. Creme auf Teller stürzen, gegebenenfalls mit einem Messer nachhelfen. Mit Heidelbeeren servieren.

Bei diesem Rezept besonders darauf achten, dass frische Eier verwendet werden.

Zubereitungszeit: 4 h, 30 min