Maultaschen
Zutaten
| 1500 ml | Suppe |
| 300 g | Blattspinat |
| 250 g | Zwiebeln |
| 200 g | Weizenmehl, glatt |
| 200 g | Rinderhackfleisch |
| 200 g | Kalbsbrät |
| 30 g | Butter |
| 10 ml | Olivenöl |
| 8 g | Salz |
| 5 g | Petersilienblätter |
| 4 | Eier |
| Wasser | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Stängel von Spinatblättern entfernen, kurz mit heißem Wasser blanchieren und anschließend das Wasser aus den Blättern wieder ausdrücken. 2 Ei aufschlagen und mit Mehl, 2 g Salz und etwas Wasser zu einem Teig kneten. Bei mittelgroßen Eiern werden nur wenige ml Wasser benötigt, bei großen Eiern wird mitunter gar kein Wasser benötigt.100 g Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl andünsten. Spinat ebenfalls hacken, zu den Zwiebeln geben, mit 6 g Salz würzen und bei mittlerer Flamme zusammenfallen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und 5 min abkühlen lassen. Brät und Hackfleisch beigeben, 1 Ei aufschlagen und untermengen. Masse mit Pfeffer würzen und verrühren.
Teig je Portion in 2 Teile teilen und mit der Nudelmaschine zu 1 mm dünnen, 15 cm breiten Bahnen ausrollen. 1 Ei aufschlagen, verquirlen und damit die erste Teigbahn dünn bestreichen. Die Füllung entsprechend der Teigstücke aufteilen und im unteren Drittel der Teigbahn längsseitig auftragen. Das untere Drittel dann nach oben hin umschlagen und im letzten Drittel ein weiteres Mal umschlagen. Diese Vorgänge für die weiteren Teigbahnen wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Währenddessen mit einem Kochlöffel von den Teigrollen 7 cm lange Stücke abtrennen und an den Rändern mit den Fingern festdrücken. Die Maultaschen 10 min in der Suppe ziehen lassen. 150 g Zwiebeln schälen, fein hacken und mit Butter goldbraun rösten. Petersilie hacken und am Schluss ebenfalls noch zugeben.
Die Maultaschen aus der Suppe heben, anrichten und mit angerösteten Zwiebeln garnieren. Etwas Suppe vor dem Servieren zugeben.
Zubereitungszeit: 1 h
